Julbord!

Den 18 december var många goda vänner hemma hos oss och åt julbord. Jag hade lagt in sill för första gången, en del med lyckat resultat och en del med utvecklingspotential. Senapssill med calvados (väldigt god), Glasmästarsill (den blev tyvärr lite lös) och Italiensk sill (hm, jag vet inte riktigt vad jag tycker om parmesanost med sill).

För övrigt serverades skinka, köttbullar, grönkålssallad, knäckebröd, vörtbröd, jonsson, gravad lax med hovmästarsås, senapsslungad brysselkål, kallskuret från Amsterdam, pepparkakor med grönmöggelost och glögg. Till efterrätt serverades saffransglass och kanelglass.

Vörtbröd?

Igår kväll bakade jag "vörtbröd" eller vad jag nu ska kalla det. Jag hittade två snarlika recept med julmust och öl i degspat. Nu har jag precis läst Pain de Martins senaste inlägg om var man kan köpa vört. Vadå vört?! Måste det vara vört i brödet eller räcker det med min must- och ölblandning? Nästa år får jag hitta ett riktigt recept nu när jag vet bättre. Gott blev brödet i alla fall!

Saffransglass är en av de två glassarna som ska serveras på våran julfest nu på lördag. I kväll kokade jag ihop den andra glassen som är kanel- och romglass. Otroligt god!

När det gäller glassrecept är det bara Jan Hedhs recept som gäller. Han har föresten kommit ut med en ny kokbok, 277 sorters kakor, som står högt upp på min önskelista. När vi var på cykelsemester på Österlen för ett och ett halvt år sedan fotades det inför den nya boken på Olof Viktors.

Helg i köket!

Glögg behöver jag när jag ska jobba mycket i köket. Vi har köpt och provat många olika sorter men min favorit detta år är denna äpple-glögg från Kivik.

Fikonfylld fläta ur Sju sorters kakor är ett av mina favoritrecept när det ska bakas med saffran.

Foto-J stekte köttbullar i ugnen till helgens julfest. Han har alltid sagt att det är så jobbigt att göra köttbullar men efter söndagens succé måste han definitivt fortsätta med detta.

Fikon- och hasselnötsbröd ur boken Surdegsbröd av pain de Martin. Oj, vad gott det här brödet blev och det ser så där typiskt rustikt ut som Martins bröd brukar göra.

Denna bild är från förra helgen då vi var på glöggprovning. Såhär fin blev luvan på flaskan.

Igår kväll bakade jag ut knäckebrödsdegen. Tre kakburkar med små knäckebröd som ska serveras på lördagens julfest.

Knäckebröd med surdeg

Dag 1

Tag din surdegskultur på 1 dl från kylen ut till rumstemperatur och fyll på med 3 dl rågmjöl och 3 dl vatten.

Dag 2

Om surdegen bubblar och ser redo ut tar du allt utom 1 dl (som du ställer in i kylen till nästa gång) och häller i en bakbunke. Fyll på med 5 dl vatten och 5 dl rågmjöl. Blanda ordentligt och täck med plast.

Dag 3

I degbunken tillsätter du nu 1/2 msk havssalt, 6-8 dl grahamsmjöl och 1 dl rostade pumpakärnor eller pistagenötter.

Kavla ut degen med slät kavel och kruskavel och ta ut rundlar med kakmått. OBS! Kavla degen väldigt tunn, tunnare än vad du tror att du kan!

Lägg rundlarna på bakplåt med papper. Jag gräddar mina i 200° varmluft ca 17 minuter beroende på var plåten är i ugnen.